Zweite ÜLU und Zwischenprüfung

Hallo ihr Lieben,

da ich grad mal geguckt habe, von welchem Datum der letzte Blogeintrag ist: EIN FROHES NEUES JAHR euch allen! Immerhin sind es ja doch noch gut 7 Monate bis Weihnachten... Nun gut, lassen wir das. Alles aufzuschreiben, was in den letzten Monaten so passiert ist, wäre jetzt wohl auch müßig, also werde ich mich mal auf einige Details beschränken.

Beruflich war in dieser Hinsicht die zweite Überbetriebliche Lehrunterweisung (zwei Wochen Praxisunterricht in der Berufsschule) erwähnenswert, an dessen Ende meine praktische Zwischenprüfung stand. Weil ich das erste Lehrjahr übersprungen habe, war diese nämlich schon nach knapp 8 Monaten fällig. Wer sich noch an den Beitrag von der letzten ÜLU erinnert weiß, dass ich dort viel gelernt habe, aber auch mit so einigen Schwierigkeiten zu kämpfen hatte. Dieses Mal lief es schon besser, denn erstens wusste ich ja schon ungefähr, was mich erwartete und außerdem hatten wir auch einen anderen Lehrer. Die anderen beiden, die wir letztes Mal hatten, waren ja nicht schlecht, aber diesmal war es irgendwie koordinierter. Aber nun will ich euch nicht mit Erklärungen langweilen, sondern einfach die Bilder zeigen:

Teegebäck - Teamarbeit mit zwei anderen Mädels

Wer braucht schon Cakepops, wenn man auch Teegebäck am Stiel haben kann?!

Pralinen

Gerade bei den Pralinen hat mich das Ergebnis deutlich mehr zufriedengestellt als beim letzten Mal. Zum Einen hat das Temperieren schon deutlich besser geklappt, die Ausbeute war größer und überhaupt war ich an dem Tag einfach entspannter. Die runden Pralinen sind mit einer Vanille-Himbeerfüllung gefüllt, die eckigen mit heller Limonencanache. Die Musikinstrumente habe ich übrigens nicht selber raufgemalt, sondern die waren durch die verwendete Pralinenform vorgegeben und mussten nur noch mit weißer Kuvertüre gefüllt werden.
Dass das Temperieren der Kuvertüre dieses Mal schon deutlich besser klappte, lag unter anderem auch daran, dass ich nun ein eigenes Lebensmittelthermometer besitze. Nach dem Desaster bei der letzten Pralinenherstellung setzte ein gewisses trotziges Jetzt-Erst-Recht-Gefühl ein und als es kurz danach ein Lebensmittelthermometer beim Discounter um die Ecke gab, habe ich es einfach mal gekauft. Normalerweise stehe ich dieser (Billig-)Ware etwas skeptisch gegenüber, aber ich muss sagen, dieses Thermometer wurde bereits mehreren (unfreiwilligen) Härtetests unterzogen und hat diese erstaunlicherweise überlebt.
Das erste Mal kam es zur Anwendung, als ich Wiener Masse (für Tortenböden) im Warm-Kalt-Verfahren aufschlagen wollte. Um "warm" und "kalt" zu bestimmen kann man zwar auch einfach mal den Finger reinhalten, aber ich hatte ja nun ein Thermometer, da will man das ja auch benutzen. Währenddessen hab ich allerdings mit dem Handmixer weitergeschlagen und irgendwie ist mir das Thermometer aus den Fingern gerutscht, in die Masse hinein, durch die Rührer hindurch und auf der anderen Seite aus der Rührschüssel wieder raus. Erstaunlicherweise ohne schwerwiegende Folgen für alle Beteiligten. Nur die Küchenwand hatte ein paar Spritzer abbekommen, aber die ist ja zum Glück gefliest. Anschließend, als ich die Schäden wieder etwas beseitigt hatte, wollte ich weiterrühren und auch wieder die Temperatur der Masse messen, nun war aber das Thermometer verschwunden. Kennt ihr das, wenn man weiß, eben hatte man irgendetwas noch in der Hand und nun ist es weg? Ich suchte und fand es schließlich im Abwaschwasser, was für ein batteriebetriebenes Gerät sicher nicht der optimale Lagerplatz ist. Ich hab auch keine Ahnung, warum ich das da reingeschmissen habe. Also vorsichtig alles auseinandergebaut, die Batterien rausgenommen und lufttrocknen lassen.
Das nächste Mal kam das Thermometer zur Anwendung, als ich wieder mal Kuvertüre temperieren wollte. Leider hatte ich den Verschluss vom Batteriefach nach dem Zusammenbauen wohl nicht wieder richtig zu gemacht und just in dem Momet, wo ich das Thermometer in die Kuvertüre hielt, sprang der Deckel vom Batteriefach ab, die Batterien hopsten raus und natürlich genau in die flüssige Kuvertüre. Dort habe ich sie flink wieder rausgeangelt, abgewischt und siehe da: Das Thermometer funktioniert bis heute.

Nun aber zurück zur ÜLU bzw. zur Zwischenprüfung. Die Aufgabe zur Zwischenprüfung bestand darin, eine Buttercremetorte zu einem (selbstgewählten) festlichen Anlass herzustellen sowie ein gefülltes herzhaftes Erzeugnis aus Teig. Ich hatte mir als Anlass das schwedische Mittsommerfest ausgesucht und dazu eine Erdbeercremetorte mit Haselnussböden und Hefeschnecken gefüllt mit Lauchzwiebeln und Tomaten gemacht. Das Ganze musste dann auch noch hübsch angerichtet werden. Da fehlt mir ja leider immer ein bisschen die Kreativität und das Dekorateur-Gen, was in unserer gesamten Familie auch definitiv nur gering ausgeprägt ist. Wenn überhaupt, dann wird das wohl rezessiv vererbt. Nach langem Überlegen kam schließlich doch noch was bei raus, mit dem ich zufrieden war. Zum Glück durften wir als Deko auch unser Zuckerstück verwenden und zu noch viel größerem Glück ist meins auch bis zur Prüfung heil geblieben.

Mein Tisch bei der Zwischenprüfung

Torte mit Erdbeerbuttercreme und Haselnussböden

Hefeschnecken, mal sehr wörtlich genommen

Mittsommerbaum aus Zucker

Insgesamt bin ich mit meiner Leistung bei der Zwischenprüfung zufrieden. Natürlich gibt es immer Einiges, das besser sein könnte, aber es hätte auch deutlich schlechter laufen können. Mit der Zeitvorgabe (4 Stunden) bin ich glücklicherweise auch klar gekommen. In dem Moment, wo die Ansage kam: "Die Zeit ist um, Finger weg von den Erzeugnissen." hatte ich meiner letzten Schnecke grade den zweiten Schnittlauchfühler angeklebt. Das war Timing.
Die offiziellen Ergebnisse der Prüfung erhalten wir allerdings erst mit denen der schriftlichen Zwischenprüfung, also Ende Mai.